Gli snack raccomandati se non puoi mangiare glutine

La celiachia, o intolleranza al glutine, è una malattia autoimmune cronica che viene innescata dal glutine in un individuo geneticamente predisposto. Il glutine è un complesso di proteine presenti in alcuni cereali e molto comune in alimenti realizzati a base di farina di grano, frumento, avena, orzo ecc.

La dieta priva di glutine mira ad eliminare gli alimenti contenenti questo complesso proteico, così da ridurre i sintomi associati alla loro indigestione.
Trai i sintomi più comuni dell’intolleranza al glutine troviamo: crampi addominali, vomito, diarrea, spossatezza e stanchezza ecc.

Alcune volte invece i segnali di intolleranza al glutine sono poco specifici e discreti (dolore addominale, astenia, dolori articolari o muscolari, ecc.): l’intolleranza poi non sempre è facile da diagnosticare.

Per evitare di mangiare glutine è quindi necessario eliminare un buon numero di alimenti a base di grano come pane, pasta, semolino, pasticcini, biscotti, dolci, alcuni piatti pronti (la farina può essere un legante per le salse), creme gelatinose, salumi (eccetto il prosciutto).

Alimenti che contengono glutine

in caso di intolleranza al glutine, alcuni alimenti contenenti glutine dovrebbero essere banditi dalla dieta. Per realizzare un menù senza glutine è prima di tutto fondamentale conoscere i 5 cereali “principali” che lo contengono. Dovresti anche diffidare dei prodotti contenenti tracce di glutine, come alcuni prodotti industriali già preparati.

 

Cinque cereali contenenti glutine:

• S: segale
• A: Avena
• G: grano
• O: Orzo
• T: Triticale 

 

Devi controllare attentamente il contenuto nell’elenco degli ingredienti sulle etichette di ciascuno di questi prodotti:

• Il pane
• Farina
• Biscotti
• Dolci
• Pasta
• Le pizze
• torte
• Cioccolato (farina di frumento)
• Salumi (additivo e amido modificato)
• Zuppe (farina di frumento o glutine di frumento) e condimenti per insalata (farina di frumento: addensante)
• Birra
• Ketchup
• Gelato
• Carne e pesce impanati
• alcune mostarde

Per alcune persone l’intolleranza è così forte che alimenti NON contenenti glutine, ad esempio una pasta realizzata con farina di MAIS, se cotti in pentole utilizzate per cucinare cibi con glutine possono essere contaminati. Pentole e padelle devono essere utilizzate nella cottura ESCLUSIVAMENTE per cibi senza glutine o comunque ben lavate precedentemente.

Cibi senza glutine

• Frutta fresca (ma anche in composta o succhi) e verdura fresca , cruda
• La patata, la patata dolce, l’igname non contengono glutine e sono una buona alternativa alla pasta.
• Carne e pesce crudi sono senza glutine, ma attenzione alle preparazioni impanate, sughi, marinate, ecc. che solitamente lo contengono.
• Anche i latticini di base sono sicuri: yogurt, ricotta, latte, formaggi stagionati (Camembert, Parmigiano Reggiano, Grana Padano ecc.). D’altra parte, le creme da spalmare e i dessert a base di formaggio fuso contengono spesso glutine.
• Riso, quinoa, grano saraceno, miglio, amaranto e mais possono sostituire i cereali che contengono glutine (frumento, avena, ecc.). Usiamo la loro farina e semola per fare pane, biscotti e pasta.
• Olio, burro, zucchero, miele e marmellata sono senza glutine.

Come si riconoscono i cibi senza glutine

Non esiste attualmente alcun obbligo di legge di citare la presenza di glutine sugli alimenti e la composizione stessa degli alimenti preparati varia nel tempo, alcuni possono in un dato momento non contenere glutine e poi, in seguito, risultare contenerlo.

Al contrario i CIBI CHE NON CONTENGONO GLUTINE sono segnalati tramite una spiga barrata presente sulla confezione: questo simbolo garantisce un prodotto finito “non contaminato” il cui contenuto di glutine non supera i 20 mg/kg, soglia del Regolamento Europeo N°41/2009.

L’elenco degli alimenti autorizzati varia quindi nel tempo ed è fondamentale un aggiornamento regolare.

Snack senza glutine da realizzare in casa

di seguito alcune ricette per preparare in casa snack che non contengono glutine

Pane senza glutine